立夏后，各地氣溫明顯升高，隨著部分地區(qū)降雨量較多，不僅特別適宜野生蘑菇生長，還是微生物滋生活躍期，毒蘑菇中毒和微生物性食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)明顯增高。根據(jù)近期國家發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)提示，并結(jié)合近年來我省食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果分析，特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示：
隨著夏季的到來，氣溫持續(xù)升高，并陸續(xù)進(jìn)入雨季，為野生蘑菇的生長提供了極為有利的條件。貴州省森林植被豐富，每年夏秋季是野生蘑菇生長繁殖最多的時(shí)節(jié)。由于野生蘑菇種類繁雜，很多有毒蘑菇是目前我們尚未發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)的，部分有毒蘑菇與可食用蘑菇極其相似，普通老百姓和菌類專家都很難肉眼辨認(rèn)。每年夏秋季因誤采誤食野生毒蘑菇引起的中毒事件在全省各地時(shí)有發(fā)生，尤其是農(nóng)村家庭。毒蘑菇所含毒素非常復(fù)雜，中毒后所表現(xiàn)的癥狀、體征多樣，發(fā)病潛伏期短則數(shù)分鐘，長則數(shù)小時(shí)或數(shù)天，其中以臟器損害型危害最為嚴(yán)重，死亡率極高。預(yù)防毒蘑菇中毒最安全的方法——不采、不買、不賣、不吃野生蘑菇，對(duì)一些條件可食的蘑菇種類，一定要燒熟煮透。
我國已全面進(jìn)入汛期，也進(jìn)入小龍蝦的消費(fèi)旺季，需加強(qiáng)小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的預(yù)防。雖然小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病因物質(zhì)至今不明，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)長江中下游及其分支流域的野生小龍蝦，或在洪澇災(zāi)害期間，養(yǎng)殖用水引自江水或養(yǎng)殖場(chǎng)被洪水漫堤倒灌的人工養(yǎng)殖小龍蝦的風(fēng)險(xiǎn)較高。因此，不食用、不購買、不捕撈來歷不明、洪水污染或野生小龍蝦，是預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征的重要手段。
米酵菌酸中毒是病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起，常見的病因食品有兩類：一是發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；二是變質(zhì)鮮銀耳和長時(shí)間泡發(fā)的木耳。
預(yù)防措施：
①不制售、不食用酸湯子和吊漿粑等發(fā)酵面米食品。
②濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。
③木耳、銀耳泡發(fā)時(shí)間要控制好，泡發(fā)最好用溫開水，時(shí)間不要超過2小時(shí)。
④泡發(fā)后的木耳或銀耳應(yīng)充分漂洗及時(shí)加工食用，若耳片不成形、發(fā)黏、無韌性或有異臭味的不要食用。
肉毒毒素中毒的病因食品多為家庭自制的臭豆腐、豆瓣醬、面醬等。家庭制備植物性發(fā)酵食品應(yīng)當(dāng)除去泥土和雜質(zhì)，確保原料清潔，制作過程要保持衛(wèi)生，適時(shí)攪拌和通風(fēng)可避免形成厭氧環(huán)境，有效防止肉毒梭菌的生長繁殖和毒素產(chǎn)生。需要關(guān)注的是，肉毒中毒病例曾因未及時(shí)就醫(yī)或誤診而導(dǎo)致病情加重，因此，進(jìn)食上述相關(guān)食品后，如果出現(xiàn)嘔吐、乏力、頭痛、頭暈、眼瞼下垂、吞咽困難等癥狀要及時(shí)就醫(yī)，并及時(shí)向醫(yī)生說明相關(guān)食品進(jìn)食史。
我省近年相繼發(fā)生多起由誤飲“醇基燃料”引起的甲醇中毒事件。因液體醇基燃料顏色、氣味和口感接近普通白酒，難以從感官上分辨差別，一旦誤飲，將會(huì)造成嚴(yán)重后果。甲醇是醇基燃料的主要成分，對(duì)人類神經(jīng)系統(tǒng)和血管的毒害作用十分嚴(yán)重，急性中毒可引起失明、代謝性酸中毒和死亡。餐飲服務(wù)從業(yè)者，特別是農(nóng)家樂、火鍋店、農(nóng)村宴席等場(chǎng)所應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醇基燃料的保管，與白酒分開存放，并設(shè)置醒目標(biāo)識(shí)，防止誤飲。
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